Ouvrier / Ouvrière dans l'agroalimentaire
Emploi Cabinets d'interim - Cabinets de recrutement - Conseil RH
Noyal-sur-Vilaine, 35, Ille-et-Vilaine, Bretagne
Et si vous deveniez façonneur de beurres ? Ce geste essentiel et précis qui rend chacun des beurres si uniques : le tapage, à l'aide de 2 palettes entre vos mains !
Cet artisan travaille à la main son beurre de baratte dans un malaxeur en bois, et le sale à l'ancienne, à la volée
Pendant le malaxage et le salage, le beurre perd de l'eau, il "pleure", il développe des qualités gustatives et une grande complexité d'arômes, mais aussi une texture soyeuse.
Le beurre est mis en forme à la main, tapé à l'aide de palettes de buis, pour former des mottes, des plaquettes, ou encore des mini-beurres "surmesure" pour les grands chefs. Ils choisissent le taux de salage, la recette, la forme ainsi que le poids qu'ils souhaitent, selon leur créativité. On peut trouver ce beurre chez les meilleurs crémiers, partout en France.
Vous apprendrez le savoir-faire du tapage des beurres à l'aide de palettes. Des minibeurres en cône, en palets ou en cube, aux plaquettes, vous manierez leur savoir-faire selon les spécificités des clients. En effet, chaque modèle de beurre correspond à une création surmesure pour un chef
Vos missions principales seront :
- Calibrage.
- Tapage des mini beurres[...]
